GECONTROLEERDE SMAAKONTWIKKELING.

Ceska® -lact DESTILLAAT

Het gebruik van Ceska®Lact-destillaat bij uw boterproductie – in plaats van cultures – biedt vele voordelen.

  • Profiteer van verbeterde proceszekerheid, met meer gecontroleerde smaakontwikkeling tijdens de boterproductie.
  • Bereik onmiddellijk de juiste diacetylratio in uw boter.
  • Ontwikkel geur en smaak volgens uw specifieke voorkeuren.
  • Geniet van natuurlijke smaakoplossingen zonder labelnoodzaak.
  • Zorg ervoor dat uw boter in overeenstemming is met Europese regelgeving, waarin het gebruik van niet-zuivelbestanddelen verboden is en het gebruik van Ceska®Lact-destillaat is toegestaan.
  • Profiteer van het koosjer-certificaat van London Beth Din (KLBD-D) en het halal-certificaat van HFFIA (HVV).

We produceren Ceska®Lact-destillaat door melk te fermenteren en met stoom te destilleren. Om het gewenste smaakprofiel te krijgen, gebruiken we speciaal geselecteerde melkzuurbacteriën. Het fermentatie- en destillatieproces produceert een mengsel van vluchtige fermentatieproducten, die bekendstaan als boteraroma’s. Deze worden gebruikt bij de productie van margarine en om in de zuivelindustrie een mild zuivelaroma te creëren of een authentieke botersmaak.

Boter wordt geproduceerd in een continu proces. De in dit productieproces gebruikte aroma’s zijn in water oplosbaar. De grote hoeveelheid botervet in boter geeft een uitgesproken basissmaak met als belangrijkste smaakcomponent diacetyl. Ceska®Lact-destillaat wordt gestandaardiseerd volgens een vaste diacetylconcentratie en is beschikbaar in sterktes van 1.000 tot 4.000 ppm per liter. Met Ceska®Lact-destillaat stellen we u in staat de smaakbeleving van uw product te standaardiseren.

WIJ DENKEN MEE.

Welke uitdaging er ook is op het gebied van zuivel: Taste can build a bridge.

Telefoon +31 88 13 41 500